Вас интересует, что можно приготовить из риса? Поверьте, этот злак, история выращивания которого исчисляется тысячелетиями, практически универсален. Естественно, древние рецепты не сохранились, но то, что из него готовили — каши, супы и гарниры — историки установили по сохранившимся фрескам и записям в фолиантах.
История риса
В разные эпохи эту культуру называли «пшеном сарацинов» и «белым золотом». Он присутствовал на столах знати и простых крестьян, его воспевали в стихах и использовали в ритуалах, готовя блюда, которые подносились богам.
Родиной его является Азия, именно на территории современного Таиланда и Вьетнама впервые появились рисовые поля, и уже оттуда начал распространяться по планете. Сегодня он включен в национальные блюда многих стран мира, а в Китае, Индии и Японии без него немыслим каждый прием пищи.
Его считают символом плодородия и благоденствия, и в некоторых странах существует традиция осыпать белыми зернышками молодоженов, желая им счастья и благополучия.
Существует мнение, что в Европу его привез великий завоеватель Александр Македонский, который попробовал рис в Индии. Между прочим, главный повар индийского раджи накормил полководца пловом, который позднее назвал его именем.
Рис продавался на рынках Александрии, и стоил почти столько же сколько и перец, считавшийся в ту эпоху редкостью и ценившийся буквально «на вес золота». Поэтому вовсе неудивительно, что позволить себе яства из этой экзотической культуры могли далеко не все.
Первые посевы риса в Европе появились лишь после того, как в Испанию вступили мавры, подчинившие себе некоторые ее регионы.
Между прочим, найденные рецепты знаменитого английского рисового пудинга датируются еще 17 веком, а в Финляндии и Норвегии стали готовить гарниры и запеканки уже в 18 веке.
Мнение врачей:
Рис – один из основных продуктов питания, широко используемый в кулинарии по всему миру. Богатый углеводами, рис является источником энергии и питательных веществ. Врачи отмечают, что рис содержит витамины группы В, железо, калий и другие минералы, необходимые для поддержания здоровья. Благодаря своей нейтральной вкусовой палитре, рис является универсальным продуктом, который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Кроме того, рис является главным компонентом многих традиционных кулинарных блюд различных культур, что делает его неотъемлемой частью мировой кухни.
Как используется рис в кулинарии
Из риса производят муку и крахмал, который используют при приготовлении десертов и выпечке хлебобулочных изделий.
Долгая история этого злака, не могла не привести к тому, что в мире появились разные сорта риса. Сегодня можно выделить три основные вида, различающиеся по форме и размерам зернышек. Они могут круглыми, длинными или средними. Круглозенрый весьма хорош для приготовления каш, супов и роллов.
Читайте также:
Имеющий средние зернышки можно использовать для гарниров и запеканок, ризотто и фруктовых десертов.
Длиннозерный прекрасно подойдет для паэльи, плова и тех блюд, где требуется, чтобы рис был рассыпчатым, например, салатов.
Делят его и по цвету, ведь он может быть белым, коричневым и практически черным, его еще называют «диким».
Последний получил широкое распространение в последние годы, после того, как медиками и диетологами были доказаны его уникальные полезные свойства. Из-за того, что его не подвергают обработке, в зернышках сохраняются все полезные вещества, которыми так богат этот злак.
Эту культуру вполне можно употреблять тем, кто соблюдает диету, его калорийность — триста килокалорий.
Опыт других людей
История риса насчитывает тысячелетия, и он стал одним из основных продуктов питания во многих культурах. Люди отмечают его универсальность и питательность, делая его неотъемлемой частью своего рациона. В кулинарии рис используется для приготовления разнообразных блюд: от плова и суши до ризотто и десертов. Он способен принимать на себя различные вкусы и ароматы, что делает его идеальным компаньоном для многих ингредиентов. Благодаря своей доступности и универсальности, рис заслуженно занимает почетное место на столах людей по всему миру.
Самые известные блюда из риса
Как уже говорилось, из этого продукта можно готовить множество горячих, холодных и сладких блюд. Одним из очень популярных является ризотто, для которого используют круглозерный рис. В интернете можно найти десятки рецептов, ведь готовится оно и с мясом и с морепродуктами, с овощами и с грибами.
Именно рис является главным ингредиентом знаменитой испанской паэльи, а титульными составляющими могут быть морепродукты, курица и овощи. Для этого блюда крупу варить не нужно, но лишь обжарить на сковороде, добавив сливочное масло. Остальные ингредиенты добавлять после того, как зернышки станут покрываться коричневатыми крапинками.
Не стоит забывать и про плов, без которого немыслим праздничный стол в странах Востока. Для него больше подойдет длиннозерный рис, ведь он должен быть рассыпчатым. Для плова традиционно используют баранину и говядину, но в Европе его готовят и с курицей и со свининой. Рецептов этого знакового блюда — сотни. Иногда готовят и сладкий вариант, вместо мяса используя сухофрукты.
-
Читайте также:
Дети просто обожают куриные супы с рисом и кашу на молоке, для них желательно использовать злак, имеющий круглые зернышки, они прекрасно развариваются, так как в их составе много крахмала.
Не забывайте про пудинги и запеканки, эти десерты не только вкусны, но и очень полезны.
Для гарнира рис должен быть рассыпчатым, поэтому его варят особым способом. Самое главное — это очень тщательно промыть крупу, на зернышках практически не должно остаться крахмала, ведь именно из-за этого они слипаются. Засыпать его нужно в холодную воду, рекомендуемые пропорции один к двум. Когда вода закипит, поварите его 15-20 минут, выключайте газ, закройте кастрюлю крышкой. После того, как будущий гарнир постоит еще минут десять, его можно промыть под проточной водой.
Одним словом, лишь имея на кухне рис, вы вполне можете накрыть праздничный стол, приготовив первое, второе и десерт.
Частые вопросы
Где и когда появился рис?
Как сельскохозяйственная культура в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса возделывается однолетний рис посевной (Oryza sativa), являющийся одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад в Восточной Азии.
Как используется рис?
Рис широко применяется для различных первых, вторых и сладких блюд, а также для гарниров и начинок. Гарниры, пловы, начинки, запеканки и пудинги желательно готовить из шлифованного риса, потому что он меньше разваривается.
Как на Руси называли рис?
Рисовая каша была недоступна обычным жителям Руси, рис был заморской, очень дорогой крупой, “сорочинское пшено”,так называли рис.
Когда в России начали есть рис?
В России рис появился в середине XVIII века — его стали выращивать на небольших участках в плавнях Кубани. Тогда эту культуру называли «сарацинским зерном», «сарацинской пшеницей», затем — «сорочинским пшеном».
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
При приготовлении риса обратите внимание на пропорцию воды к рису – обычно это 1:2. Тщательно промойте рис перед варкой, чтобы избавиться от лишнего крахмала и получить более рассыпчатый результат.
СОВЕТ №2
Попробуйте варить рис не только на воде, но и на бульоне – это придаст более насыщенный вкус вашему блюду. Также можно добавить специи или зелень при варке для ароматизации.
СОВЕТ №3
Используйте отварной рис для приготовления различных блюд: суши, плова, роллов, салатов. Рис можно также обжаривать с овощами и мясом для получения вкусного плова или паэльи.
