Натуральный, густой, богатый ароматами, самый изысканный уксус, используемый в кулинарии – бальзамический уксус. Среди уксусов нет ему равных, особенно если он приготовлен по традиционной итальянской рецептуре. Как использовать бальзамический уксус, чтобы раскрыть весь вкусовой потенциал и преимущества для здоровья?
Как образуется уксус?
Уксус как таковой — это продукт брожения спирта. Его основой может быть вино, пиво, сидр или фруктовый сок. Уксус возник, когда в бочку с алкоголем попал воздух. Начали работать бактерии уксусной кислоты, и вместо замечательного напитка хозяин получил прокисшее вино. Однако оказалось, что этот испорченный продукт имеет ряд бесценных преимуществ, и не только кулинарных.
Оригинальный бальзамический уксус имеет свои корни в северной Италии. Бальзамический уксус — это уксус, полученный из концентрированного виноградного сусла, которое подвергается долгосрочной ферментации в деревянных бочках. Традиционный уксус изготавливается в соответствии с охраняемыми рецептами с использованием местных итальянских ингредиентов, а процесс ферментации осуществляется с помощью определенного штамма грибов.
Стоит знать
• Оригинальный традиционный бальзамический уксус должного качества можно приобрести только в маленьких бутылочках объемом 100 мл. В зависимости от возраста и происхождения литр бальзамического уксуса может стоить до 4 тысяч долларов. А тот, который доступен в магазинах в упаковках по 200-250 мл за умеренную цену (не более $ 10) имеет мало общего с настоящим бальзамическим уксусом. Многие производители добавляют в слабый винный уксус карамель, антиоксиданты, консерванты и красители для цвета, вкуса и консистенции.
Мнение врачей:
Бальзамический уксус – это продукт, получаемый из винного уксуса и виноградного сока. Врачи отмечают, что он обладает рядом полезных свойств. Бальзамический уксус содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма от повреждений. Также он способствует улучшению пищеварения и обладает противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление бальзамического уксуса может помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить общее состояние организма. Однако следует помнить, что излишнее употребление этого продукта может негативно сказаться на зубной эмали из-за его кислотности. Поэтому важно соблюдать меру и консультироваться с врачом перед включением бальзамического уксуса в рацион.
Для лучшего пищеварения
В прошлом бальзамический уксус применялся как средство от проблем с желудком, а также как противоядие во время эпидемии чумы. Сегодня ему приписывают десятки медицинских свойств. Некоторые из них еще не нашли научного подтверждения.
Безусловно, бальзамический уксус поможет пищеварению. В районе Модены его пьют в небольших количествах до и после приема пищи, чтобы улучшить пищеварение. Однако люди с чувствительным желудком уксус в любой форме должны использовать только в минимальных количествах.
Антибактериальные свойства
Содержащаяся в бальзамическом уксусе кислота обладает антибактериальными и антисептическими действиями. Традиционно он использовался для дезактивации, лечения инфекций и болезней (например, чумы).
Опыт других людей
Бальзамический уксус – это ароматный и насыщенный продукт, который завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и многофункциональности. Люди отмечают, что он придает блюдам изысканный вкус и аромат, делая их более привлекательными. Бальзамический уксус часто используется в кулинарии для заправки салатов, маринования мяса, приготовления соусов и даже для приготовления десертов. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, он считается полезным для здоровья, помогая укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Все это делает бальзамический уксус незаменимым ингредиентом на кухне и любимым продуктом многих гурманов.
Регулирует уровень холестерина
К таким выводам пришли японские ученые. Они утверждают, что бальзамические полифенолы, содержащиеся в уксусе, понижают уровень триглицеридов и холестерина. Ингибируют окисление холестерина ЛПНП, уменьшая риск атеросклероза.
Снижает кровяное давление
Американские исследователи утверждают, что поскольку бальзамический уксус предупреждает развитие атеросклероза сосудов, то он может также помочь в нормализации уровня артериального давления. Ученые объясняют, что регулярное употребление бальзамического уксуса уменьшает систолическое давление на 20 мм рт. ст. Однако следует отметить, что испытания проводили на крысах. Бальзамический уксус может действовать благоприятно на артериальное давление крови и у людей, однако, чтобы это утверждать нужно проводить дальнейшие исследования.
Регулирует уровень сахара
Бальзамический уксус снижает концентрацию глюкозы в крови, повышает чувствительность клеток к инсулину. Рекомендуется в рационе людей с преддиабетическим состоянием, сахарным диабетом, с инсулинорезистентностью и любыми нарушениями метаболизма глюкозы.
Читайте также:
За гипогликемическое действие уксуса отвечает уксусная кислота. Поэтому не только бальзамический уксус, но и любой вид уксуса и консервированные продукты оказывают положительное влияние на регуляцию углеводного обмена, что было подтверждено во многих исследованиях.
Применение в кулинарии
Бальзамический уксус идеально подчеркнет вкус салатов, блюд из птицы и красного мяса. Отлично сочетается с рыбой, овощами и даже мороженым. Является незаменимым дополнением при дегустации сыров и прекрасным дополнением к свежим фруктам, таким как клубника, дыня, ананас и груша.
Кусочки пармезана, политые бальзамическим уксусом, в сопровождении спелых и сочных груш — это настоящая симфония вкуса для многих гурманов.
Как выбрать
Бальзамический уксус дороже обычного. Перед покупкой стоит посмотреть на состав выбранного продукта. Может оказаться, что в нем есть краситель и двуокись серы, служащий консервантом. Трудно говорить о таком уксусе, что он имеет высокое качество.
Частые вопросы
Что лечит бальзамический уксус?
Доказано, что этот продукт помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, он эффективно понижает давление и снимает отеки. Бальзамический уксус поддерживает иммунитет, способствует выводу токсинов и оказывает противовоспалительное действие.
Где можно использовать бальзамический уксус?
Бальзамический уксус применяют при приготовлении салатов, маринадов, десертов, а также супов. Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.
В чем разница между бальзамическим уксусом и обычным?
Отличие бальзамического уксуса от винного заключается в следующем: первый получают из виноградного сусла (прессованного сока, настоянного на кожице), уваренного до 30% первоначального объема, а винный уксус – это продукт дальнейшего сбраживания вина. Винный уксус бывает двух видов – красный и белый.
Кому нельзя бальзамический соус?
индивидуальная непереносимость продукта,острый период заболеваний ЖКТ,сахарный диабет (с осторожностью),детский возраст до 3 лет,период грудного вскармливания (с осторожностью).
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе бальзамического уксуса обращайте внимание на маркировку “Aceto Balsamico di Modena IGP” – это гарантия качества и подлинности продукта.
СОВЕТ №2
Используйте бальзамический уксус для заправки салатов, маринадов, приготовления соусов или даже для добавления в десерты – он придаст блюдам изысканный вкус.
СОВЕТ №3
Храните бальзамический уксус в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его аромат и вкус на длительный срок.
