Стоит ли есть опята?

Растут они густыми пучками на лиственных и хвойных деревьях и гнилых пнях. Хотя эти пластинчатые грибы не вызывают у многих доверия, во многих районах они охотно собираются и массово перерабатываются.

В наших лесах есть 5 видов: медовые, северные, королевские, желто-красные и темные. Опята можно встретить в принципе везде: в лесах, садах и парках.

Медовые — это самые вкусные опята, предвестники зимы. Они очень распространены в наших лесах. В начале сезона на стволах деревьев появляются медово-желтые шляпки, которые со временем раскрываются, приобретая коричневато-вишневый оттенок. Молодые грибы на нижней стороне шляпки имеют тонкие белые пластинки, которые со временем темнеют. Ножки опят — длинные и тонкие с белым, кремовым или желтоватым кольцом.

Их можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды и Южной Америки, но чаще всего в странах Центральной Европы.

Светящиеся грибы

Медовые опята светятся в темноте. Находясь ночью в лесу, можно увидеть, что вокруг этих грибов происходит зеленое свечение. Свет дают края ризоморфов — фрагменты мицелия, выполняющие корневую функцию. Это, вероятно, связано с химическими процессами, происходящими во время клеточного дыхания.

Интересный факт:
• Светящиеся опята помогали французским солдатам во время Первой мировой войны читать письма невест.

Мнение врачей:

Опята – это деликатесный вид грибов, который часто используется в кулинарии благодаря своему особенному вкусу и аромату. Однако, врачи рекомендуют быть осторожными при их употреблении. Опята могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от аллергии на другие виды грибов. Кроме того, неправильная обработка опят перед употреблением может привести к пищевому отравлению. Поэтому, прежде чем включать опята в рацион питания, важно проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию, чтобы избежать негативных последствий.

Опять ОПЯТА! Всё, что нужно знать об этих грибах.

Стоит ли есть опята?

Опята — вкусные съедобные грибы, которые перед употреблением нужно подвергнуть термообработке.

• Основные компоненты опят, кроме воды, — сахара, белки и жиры. В 100 г свежих опят содержится 1-3 г белков, 7,5 г сахаров и 0,6 г жиров.

• Содержат небольшие количества минеральных веществ: фосфора, кальция и натрия.

• Минеральные ресурсы малы: 80 мг фосфора, 0,3 мг кальция, 32-43 мг натрия.

• Согласно народной медицине, опята обладают целебными свойствами. Например, китайцы используют их при лечении заболеваний легких, печени, желудка, куриной слепоты и других глазных заболеваний.

• Считается, что опята устраняют изжогу, помогают с болью в поясничной части позвоночника.

• Экстракты из этих грибов действуют бактерицидно и противогрибково (борются со стафилококками и пневмококками), содержат органические кислоты: пропионовую и масляную.

• Опыты, проведенные на животных, показали, что вещества, содержащиеся в опятах, улучшают сердечную деятельность, кровоснабжение конечностей и мозга. Во время исследования, проводимого на мышах, было выявлено вещество, известное как пептиглюконовая фракция В, ингибирующая рост раковых опухолей.

Опята – радость для грибников и проблема для лесников

Массовое произрастание опят — это радость для грибников. К сожалению, для лесников опята — это опасный паразит, разрушающий стволы деревьев.

Грибы рода Armillaria вызывают заболевание – опенковую корневую гниль. При этом заболевании листья пораженного дерева отмирают и опадают, а между корой и древесиной корней и нижней частью ствола появляются толстые белые пятна мицелия патогена. Эти пятна со временем превращаются в ризоморфы коричневого цвета (мицелиевые шнуры), похожие на струны, которые быстро разрастаются, атакуя корни соседних здоровых деревьев.

До сих пор не удалось разработать эффективный метод снижения заболеваемости. Поэтому лесники призывают к сбору опят. Грибники вырезают плодовые тела, благодаря чему распространяется меньше спор. Однако проблема в том, что опята размножаются через ризоморфы (корни), которые наполняют деревья. Эти шнуры могут иметь длину до 25 метров.

Интересный факт:
• Опята — самый крупный (с точки зрения занимаемой площади) живой организм на Земле. Темный опенок (Armillaria ostoyae), обнаруженный в 2001 году в Национальном лесу Малхур в Голубых горах восточного Орегона, занимал площадь в 900 га (примерно площадь 1220 футбольных полей!).

Чем отличаются опята друг от друга?. Сравнение между собой.

Опыт других людей

Мнения о том, стоит ли есть опята, расходятся. Одни люди утверждают, что эти грибы обладают неповторимым вкусом и ценными питательными свойствами. Опята богаты белком, витаминами группы В и микроэлементами. Они способствуют укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Однако другие люди предпочитают избегать опят из-за их специфического вкуса и запаха. Также некоторые опасаются неправильной идентификации грибов и возможных отравлений. Поэтому решение о том, есть ли опята, остается на усмотрение каждого индивида, и важно помнить о необходимости правильной обработки и приготовления этих грибов.

Как употреблять опята?

Мякоть молодых опят — мягкая и мясистая, в старых грибах становится более жестковатой, особенно в ножке. Она имеет белый или телесный цвет, который не меняется после резки. Опята имеют специфический, слегка терпкий вкус и запах, напоминающий голубой сыр (камамбер). Съедобная часть грибов — шляпки, ножки нужно обрезать, так как они жесткие и волокнистые.

Нельзя употреблять сырые или недоваренные грибы, так как это может вызвать пищевое отравление. Ни в коем случае не вдыхайте пары при приготовлении, так как они могут вызвать головные боли.

Обязательно нужно сливать воду после варки, а грибы — промывать. Только после этого опята можно жарить, тушить, добавлять в супы и соусы, замораживать, мариновать с уксусом.

Для новичков. Как отличить любые съедобные опята от любых ложных. Михаил Вишневский

Токсичность

Хотя все виды опят в течение многих лет, как правило, считались съедобными при должном приготовлении, некоторые виды (включая осенний медовый), встречающиеся в лиственных лесах, по мнению некоторых, являются сомнительными грибами, поскольку были случаи отравления, связанные с их употреблением.

Хотя, наиболее вероятно, это связано с небольшим процентом людей, страдающих от неблагоприятного воздействия, например, аллергии или неправильного выбора, а не с общечеловеческой реакцией на эти грибы. Поэтому не рекомендуется собирать опята неопытным грибникам (чтобы не нарваться на ложные) и людям, имеющим аллергические реакции на какие-либо компоненты, находящиеся в них.

Частые вопросы

Чем полезны и вредны опята?

В опятах содержатся В2, В3 и другие витамины группы В. Эти вещества важны для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной и репродуктивной систем, желудочно-кишечного тракта, плюс – от них зависит хорошее состояние кожи, волос и ногтей. При всей пользе, опятами лучше не злоупотреблять.

Чем хороши опята?

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин назвал полезные свойства опят. По словам специалиста, они содержат большое количество пищевых веществ, богаты витамином D, кальцием, калием, магнием и аминокислотами.

Можно ли есть осенние опята?

Опёнок осе́нний, опёнок настоя́щий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства физалакриевые (Physalacriaceae).

Можно ли кушать сырые опята?

Опята – условно-съедобные грибы. Их нельзя есть сырыми, т. к. они способны вызвать отравление.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед употреблением опят обязательно убедитесь, что вы умеете правильно их готовить. Некоторые виды опят могут быть ядовитыми в сыром виде.

СОВЕТ №2

При сборе опят обращайте внимание на их внешний вид: убедитесь, что они не имеют подозрительных признаков, таких как пятна или неестественный запах.